Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2014

Fideuá de pescado y marisco

Imagen
Buenos días a todos,

Hoy os presento una fideuá de pescado y marisco, ideal para cuando hay invitados a casa.

Para cuatro personas.

Ingredientes.-

Un frasco de caldo de pescado o fumet300 gr de rodajas de calamar o tiras de pota500 gr de preparado de paella 200 gr de gamba pelada1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde2 ajosCuatro cucharadas de tomate triturado200 gr de fideuáAceite de olivaAgua  Preparación.-

Salteamos los pimientos y los ajos en aceite muy caliente.Añadimos los calamares, el preparado de paella (que en este caso llevaba trozos de mero, gambas y almejas, aunque la verdad para mi gusto y para el precio que tiene, prefiero hacer el preparado yo, sale más barato y sale mucho más bueno) y el tomate.Sofreímos durante aproximadamente unos quince minutos y después añadimos el fumet y seis vasos de agua. Dejamos cocer por una hora y media aproximadamente.Cambiamos el preparado a una sartén o paellera y añadimos la fideuá, yo suelo poner un puñado de fideos por persona.Dejamos cocer…

Atascaburras

Imagen
Buenos días a todo el mundo.

Hoy os traigo un plato de mi tierra, Atascaburras, es un plato que se hacía generalmente cuando nevaba, a mis chicos les encanta.
Es un plato sencillo y barato que está muy rico y sirve tanto de tapa como de comida principal.

Ingredientes.-

Dos patatasDos huevos8 ó 9 nuecesDos ajos200 grs de miga de bacalao desalado  Preparación.-

Cocemos las patatas con el bacalao, podéis aprovechar que se cuece todo para cocer también los huevos, ahorraremos agua, energía y tiempo.Pelamos las patatas y las troceamos.Pelamos el bacalao y le quitamos las espinas.Picamos el ajo o lo troceamos muy pequeñito.Trituramos con la mano del mortero las patatas (si lo queréis más fino, pasad la batidora).Una vez trituradas las patatas, añadimos el bacalao desmigado y el ajo picado, removemos muy bien para que todos los elementos se mezclen.Si veis que os queda seco, podéis añadir aceite de oliva  o un poco del agua de cocer el bacalao, le dará más sabor. Emplatad  el atascaburras y a…

Nuevo premio Liebster Award. ¡¡¡Gracias!!!

Imagen
Os voy a contar primero cómo funciona:

Nombrar y agradecer el premio a la persona que te lo concedióResponder a las once preguntas de la persona que te concedió el premio.Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que tengan menos de 200 seguidores.Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogs que premias.Informar del premio a cada uno de los premiados.Visitar los blogs que han sido premiados junto al tuyoPara no romper la cadena, evitar mandar el premio al blog que te lo envió.
Gracias ante todo a Toñi de  http://celiacoscocina.blogspot.com.es/ por darme este premio, te lo agradezco enormemente, me ha llegado en un momento de flaqueza conmigo misma que me ha hecho levantar y pensar que algunas cosas merecen la pena. Gracias.

Al igual que Toñi, me gustaría que contestaras a las mismas preguntas, me parecen muy buenas.



¿Eres la única cocinilla en casa? No. Mi marido también cocina, pero el pobre apenas tiene tiempo de meterse en la cocina y eso que le relaja un montón.

Croquetas de bacalao

Imagen
Buenos días a todos.

Hoy os traigo un plato que en casa nos encanta, es un poco laborioso pero el resultado merece la pena. Croquetas de bacalao, bueno, de bacalao, de merluza, de jamón, de espinacas... En fin, de lo que queráis, porque lo admiten todo: pescado, carne, verdura...

Ingredientes.-

Bechamel800 grs de bacalao3 cebollasAceiteHarinaCuatro huevosPan rallado
Preparación.-

Ponemos a desalar el bacalao el día de antes, cambiando el agua cada tres horas. Picamos las cebollas.Cocemos el bacalao un poquito y quitamos espinas y piel.Desmigamos el bacalao. Ponemos una sartén con aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos sin que la cebolla llegue a dorar.Cuando veamos la cebolla casi transparente es hora de añadir el bacalao y dar una vueltas a toda la mezcla.Mientras toda la mezcla anterior se va haciendo hacemos la bechamel.Una vez hecha la bechamel, añadimos  a ésta la cebolla y el bacalao y removemos hasta que todo está bien mezclado.Cuando está hecha la mezcla, …

Lacón con patatas

Imagen
Buenos días  a todos.

Aquí os traigo un entrante para cualquier comida, con amigos o simplemente de tapa para una cervecita ahora que se aproxima el buen tiempo. Sencilla y rápida. Lacón con patatas.

Ingredientes.-

Tres trozos de lacón de dos dedos de grosor.Una patata grandeAceite de olivaSal Pimentón picante Preparación.-

Cocemos las patatas y las cortamos en rodajas.Cortamos el lacón en filetes y lo ponemos en un plato con las patatas.Ponemos sal por encima y espolvoreamos el pimentón. Echamos por encima un buen chorro de aceite.Se puede comer tanto caliente como frío.A disfrutar.

Bechamel

Imagen
Buenos días a todos.

Hoy os traigo otra de las recetas básicas que sirven para miles de cosas, Bechamel.Es una salsa muy versátil y que dependiendo de la cantidad de harina y mantequilla os servirá para unas cosas o para otras.


Ingredientes.-

90 gr de margarina90 gr de harina3 vasos de lecheSal Pimienta blancaNuez moscada  Preparación.-

Deshacemos la margarina  a fuego medio.Añadimos la harina y la sofreímos.Calentamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de harina y margarina.Vamos dando vueltas sin dejar de batir, porque se pegaría.Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.Seguimos dando vueltas hasta que coja la consistencia de una crema.Lista para utilizar.





Cardo con almendras

Imagen
Buenos días a todos,

Hoy os traigo una receta que a mí me va genial para las cenas, Cardo con almendras.

Para cuatro personas.

Ingredientes.-

6 cucharadas de piñones8 cucharadas de almendras1 bote de cardoDos cucharadas de harina 2 ajos2 cebollas medianas8 filetes de jamón serrano o dos filetes gordos de jamónAceite Pimienta. Preparación.-

Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla previamente picada.Cuando esté pochada se le añade el ajo picado y el jamón cortado a taquitos pequeños y se deja sofreír unos minutos.Se le añade la harina y cuando está tostada, incorporamos los piñones y las almendras picadas gruesas.Mezclamos bien e incorporamos los cardos y el caldo del frasco.Dejamos que ligue la salsa y servimos caliente.A disfrutar.











Fumet o caldo de pescado

Imagen
Buenos días,

Hoy os traigo uno de los caldos básicos para nuestra cocina, el caldo de pescado o fumet. Este caldo os servirá tanto de sopa como para otros platos como un arroz, una caldereta de pescados o alguna salsa.

Ingredientes.-

Morralla (es una mezcla de pescados especial para hacer caldo)Un puerroUn tomateUna zanahoriaDos cebollasAguaUn chorrito de aceite de oliva Preparación.-

Se lava el pescado que vayamos a poner al caldo,  en este caso han sido dos cabezas y espinas de bacalao y una cabeza de salmón, le he añadido también las cabezas y cáscaras de unos 500gr de gamba roja cruda, pero podéis hacer el caldo con cualquier pescado que tengáis pululando por el congelador: merluza, rape, bacalao...Partimos las verduras y lo ponemos todo en una cacerola a la que añadimos agua hasta arriba y ponemos un chorrito de aceite de oliva.Dejamos cocer durante dos horas y media ó tres horas a fuego medio.Colamos el caldo y lo ponemos en tarros de cristal, si no lo vamos a usar de inmediato.T…